Blitva jest znaną rośliną kulinarną, która w różnych częściach świata jest określana jako burak liściowy, mangold, burak szpinakowy czy boćwina. To jednak nie botwina czy botwinka, które są innymi rodzajami roślin. Blitva to odmiana buraka, która jest uprawiana wyłącznie ze względu na swoje jadalne liście. W przeciwieństwie do innych odmian, takich jak burak ćwikłowy, ten gatunek nie produkuje jadalnego korzenia.
Pochodzenie blitvy można zlokalizować w rejonie Morza Śródziemnego. W regionie Dalmacji jest ona niezastąpionym dodatkiem do potraw rybnych, zarówno gotowanych jak i grillowanych, a także owoców morza. Może też stanowić samodzielną przekąskę. Ale jak dokładnie jest podawana?
Najczęściej liście blitvy są gotowane razem z drobno pokrojonymi ziemniakami. Ważne jest, aby najpierw ziemniaki były nieco podgotowane, a dopiero potem dodane są liście młodej blitvy. Powinny one razem dojść do miękkości, ale muszą być uważane, aby nie były przegotowane. W przypadku młodych ziemniaków i nieco starszej blitvy, można je gotować jednocześnie. Po ugotowaniu, całość jest odcedzana, a następnie dodawana jest oliwa i czosnek.
Blitva może również być używana w kuchni na podobieństwo szpinaku, czyli do przygotowywania farszów czy sosów. Innym ciekawym daniem jest zupa z blitvy, znana jako juha od blitve.